近幾年隨著
千葉豆腐生產線市場的逐步打開,千頁豆腐已經被大部分老百姓接納;同樣的也有許多的眼光超前的老板迅速占領市場,做起來了自己的品牌。那么新的客戶怎么才能做出好的產品來跟老牌廠家抗衡呢。想做出口感好并且成本合理的千頁豆腐,高質量的千頁豆腐生產設備與的
千葉豆腐生產線技術配方缺一不可。
用千葉豆腐生產線制作干豆腐的流程:
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不同的水礦物質的含量是不同的,以鈣和鎂的含量越低越好,豆制品的出品率會越高;酸堿度也會影響到出品率,實踐證明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨脹會更充分,膠體狀態的豆蛋白更容易析出,但偏酸性的水在磨完漿后易壞。
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目前我國大部分豆制品企業都是采用漿渣分離式磨漿機進行磨漿。通過砂輪的旋轉把黃豆磨碎然后通過離心力把渣、漿分開,在三遍磨漿過程中,真空吸豆磨漿機就是漿渣分離系統,豆腐渣的粗細掌握的很好,磨網的密度與透漿適中,生產中的豆腐渣很干,出漿率高。
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煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風味,對出品率也有一定的影響,豆漿煮不熟,豆蛋白就不會產生熱變性,就不會與凝固劑發生反應,從而隨黃漿水流失掉,煮的時間太長就會有焦糊味,影響干豆腐的口感;可以用長慶隆煮漿鍋搭配柴油鍋爐使用,經濟環保,豆漿口味好。
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對于豆制品來說點的老嫩對于出品率是很關鍵的,點的老出的少,點的嫩出的多;不同的凝固劑保水性也不同,鹵水少些,石膏多些。點漿還涉及到化學原理,在豆漿狀態中,每個蛋白分子周圍都包圍著若干個水分子,形成了一個水合膜,凝固反應的過程就是凝固劑中的酸根離子破壞水合膜的過程,酸根離子越多水分子會離開蛋白分子越多,形成黃漿水,排除磨漿等工序的原因外,出品率高主要是保水性要好,實際生產中是要準確把握的。
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對于干豆腐來說潑的厚薄和壓的干濕也決定了出品率,不同地區對干豆腐質量的要求不同,所以保水性也各不相同,出品率也大不一樣。所以一套可調節薄厚的千葉豆腐生產線*,豆腐機潑制、壓制流水線可以調節干豆腐的薄厚,適用于各種地區對干豆腐的要求。